小雪腌菜，大雪腌肉
這是川渝地區(qū)的一句俗語
隨著“大雪”節(jié)氣的到來
云陽縣家家戶戶開始忙碌起來
殺年豬、腌臘肉、灌香腸等
這一傳統(tǒng)活動吸引了央媒的關(guān)注
大雪時節(jié)，溫度和濕度恰到好處
正是腌制臘肉的好時機
12月6日
在上壩鄉(xiāng)東陽村向桂蘭家里
殺年豬、腌臘肉、打豆腐，忙得不可開交
晚上6點，向桂蘭一邊忙著打豆腐燒漿
一邊忙著腌制臘肉
腌肉看似簡單，實則大有講究
從食材的選擇到腌制過程
每一步都至關(guān)重要
向桂蘭一邊給肉抹上鹽巴，一邊介紹
“腌肉的時候，鹽的量非常重要。鹽多了，肉吃起來齁咸；鹽少了，則不入味。擦鹽的時候要擦到有點發(fā)熱為止。腌的時候不是一次性就能腌好的，半個月后還要把肉翻面，這樣即使肉的厚度不一樣，也能腌入味?！?/p>
除了鹽的用量
腌制手法、揉搓力道等方面也極為講究
腌肉前，向桂蘭會把食鹽和花椒放在鍋里翻炒
然后將豬肉涂抹高度白酒
再把炒制好的鹽在豬肉上反復(fù)揉搓
讓食鹽和花椒充分滲透到豬肉的每個角落
為何要用白酒和花椒來腌肉？
她說：“這樣腌出來的肉不僅味道醇厚，
不會有腥味，而且長期存儲還不長蟲。”
新鮮的豬肉腌制完后
會被掛在通風(fēng)的陰涼處晾干水分
再用樹枝、柴草火慢慢熏烤一個月左右
美味的臘肉就大功告成了
向桂蘭一家還會腌制香腸
整個冬天下來
他們家能制作1000多斤的臘味
這些臘味不僅供自家品嘗
還會送給親朋好友共享這份冬日的美味與溫情
香腸也是過年必備的“老演員”了
連日來
云陽各大農(nóng)貿(mào)市場以及肉鋪也逐漸熱鬧起來
一串串紅彤彤、香噴噴的香腸掛起來
成為了街頭巷尾一道獨特的風(fēng)景線
在柏楊灣綜合市場的一家香腸加工店前
不少顧客正在排隊等候灌香腸
大家根據(jù)自己的口味和喜好
挑選好肉等待加工
店內(nèi)的工人忙著
絞肉、調(diào)味、灌腸、捆扎……
每個環(huán)節(jié)都一氣呵成
濃濃的年味也撲面而來
香腸不僅僅是一種美食
更是一種情感的寄托
是家鄉(xiāng)的味道，也是舌尖上的年味記憶
“我老公在上海，很想念家鄉(xiāng)的味道?！?/p>
市民黃女士今年灌了200斤香腸
每年她都會將香腸晾曬好了之后寄往上海
今年也不例外
為滿足顧客的不同需求
云陽各大加工店提供
麻辣、五香、廣味等不同口味的香腸制作
不少商家還提供代加工服務(wù)
外地的顧客可以在網(wǎng)上下單
晾曬好之后由商家郵寄給顧客
臘味飄香
是家的味道，是過年的味道
這不，臘肉、香腸都準備好啦
你什么時候回家過年呢？
記者 譚啟云 劉婷 吳迎花 實習(xí)生 黃勁
云陽新聞20241226
2024-12-20 18:07:01
2024-12-22 14:10:00
云陽報第20200806期
